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Risotto agli asparagi

INGREDIENTI:

450/500 grammi di riso vialone nano o carnaroli 
1 kg di asparagi bianchi
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino (opzionale)
1,5 litri di brodo vegetale
una noce di burro
80 gr di parmigiano
sale,pepe e olio extravergine

PREPARAZIONE:

1) lasciare gli asparagi a mollo per alcuni minuti in acqua fredda
2) Scolarli e spezzarli con le mani, scartare le parti inferiori
3) Prendere le restanti parti e tagliare via le punte, mettendole da parte; tagliare a rondelle i gambi che restano
4) Tritare la cipolla finemente
5) In una casseruola antiaderente mettere dell'olio e aggiungere, appena caldo, la cipolla tritata
6) Poco prima che prenda colore aggiungere le i gambi a rondelle e cuocere per una decina di minuti, sfumando con il vino
7) Aggiungere il riso e farlo tostare fino a che non sembrerà attaccarsi alla casseruola
8) Aggiungere un mestolo di brodo e le punte degli asparagi
9) Procedere aggiungendo un mestolo di brodo per volta fino ad arrivare a cottura, ci vorranno circa 18 minuti (se vialone nano); lasciatelo un pò cremoso, perchè nel riposare con il parmigiano tenderà ad addensarsi
10) Aggiungere il parmigiano e mescolate velocemente; poi la noce di burro
11) Lasciatelo a riposare coperto da un canovaccio (strofinaccio) prima di servire; (servite poi del parmigiano a tavola)
Lo trovi nel box di Apr 2014: